Pollitos de Huevo Cocido

Características:   Tiempo: 15 min  Dificultad: Fácil Valor calórico:Bajo Paciente: Todos (Excepto alérgicos al huevo y/o pescado)   Tema: Divertido

   

Es una receta muy rápida y fácil de preparar. Cuando la sirváis en la mesa sacará la mejor de la sonrisa a los comensales.

 

Ingredientes:

 

     Para los pollitos:
 
               2 Huevos cocidos

               1 Lata de atún al natural

               Mahonesa

               Zanahoria

               Piel de un tomate
               4 Bolitas de pimienta negra

     Para la guarnición:

               Zanahorias

               Judías
               Guisantes
               Patatas


 

Elaboración:




1. Cocer los huevos durante unos 10 minutos en agua hirviendo. Deben quedar totalmente hechos.


2. A la vez, para hacer una receta de bajo calor calórico preparamos las verduras al vapor. Podéis añadir las que más os gusten, a vuestra elección.


3. Procedemos a elaborar el fondo del plato, cortamos las zanahorias en láminas con uno de los extremos con forma no recta para semejar las hojas de las palmeras. Las judías serán el tronco y el suelo el resto de verduras para dar colorido.


4. Por último elaboramos los huevos. Cuando estén fríos retiramos la cáscara. Con ayuda de un cuchillo cortamos en triángulos para hacer los picos. Separamos las yemas amarillas y las añadimos a un bol en el que habremos puesto previamente el atún y la mahonesa.


5. Aplastamos uniformemente y con ayuda de una cuchara rellenamos el pollito. Tened cuidado porque si alguna clara ha quedado fina por algún lado al cocerlo, puede romperse. No presionéis demasiado. Cerrad con la tapa.


6. Adornad la cara con las bolitas de pimienta negra para los ojos, una lámina muy pequeñita de zanahoria para la boca y si queréis cresta un poquito de piel de tomate que se pega con facilidad. 

7. A Comerrrr!!!!!!

                   ¡¡Espero que disfrutéis preparándolos!!

Beneficios de la miel

En el post anterior hablamos de la composición de la miel y de dos pruebas caseras que podemos hacer rápidamente en casa para ver si es pura  o no. En este post vamos a ver los beneficios que tiene para la salud, de los que tanto se ha hablado durante milenios y que hacen de la miel un alimento con propiedades muy saludables. Por lo tanto, ¿cuáles son los beneficios de la miel pura o natural? 

La miel industrial ha perdido los beneficios que se enumeran a continuación.

En el siguiente estudio científico se detallan varios de ellos, importantes: The medicinal value of honey: a review on its benefits to human health, with a special focus on its effects on glycemic regulation

Un pequeño resumen:

 

1. Efectos sobre el sistema inmunológico: actúa promoviendo la multiplicación de los linfocitos B y T, la activación de neutrófilos y liberación de citoquinas inflamatorias para desencadenar la respuesta inmune contra una infección.

2. Actividad antimicrobiana: se conocen desde Aristóteles las propiedades antisépticas de la miel, sin embargo, aún no se sabe a ciencia cierta como se produce tal efecto antimicrobiano. Se cree que se debe al conjunto de varias acciones:   

                         

• Por acción de la enzima glucosaoxidasa sobre la glucosa y la consiguiente liberación de peróxido de oxígeno (o también llamado agua oxigenada) al medio.                                                                                                                                                        

• Debido a la concentración de azúcares se crea un alto efecto osmótico junto a la acidez con un pH de 3 - 4,5 producido por los ácidos que posee.                                                                                                                                                                              

• Se ha visto que los polifenoles tienen una acción contra ciertas bacterias (ej: E.Coli) y hongos (C.Albicans)  

3. Efectos sobre la regulación de la glucemia: aquí hay todavía muchos datos contradictorios, avalados por diferentes estuidos. La conclusión a la que han llegado es que debido a que la miel es más dulce que la sacarosa, SUSTITUIR el azúcar de mesa por miel podría ser beneficioso ya que de la miel se requiere menor cantidad para endulzar, pero no añadir más cantidad como se suele hacer habitualmente. Está en estudio si la acción de los  compuestos fenólicos evitando el estrés oxidativo podría beneficiar en la regulación glucémica.

4. Efectos sobre la homeostasis de los lípidos: igual que en la regulación de la glucemia, la de los lípidos también está en estudio aportando datos similares. La miel sí ayudaría a las mujeres y no a los hombres, en la disminución del colesterol LDL, pero no por añadir miel a la alimentación, sino por SUSTITUIR el azúcar de mesa, igual que en el punto anterior.

Añado algunos más:

5. Cicatrizante de heridas: se debe a la poducción de peróxido de hidrógeno, arriba comentado, al actuar la enzima glucosaoxidasa sobre la glucosa.

6. Gran conservante: la miel es una de las sustancia más estériles que hay en la naturaleza debido al poder antiséptico que existe en la colmena. Sumado al efecto osmótico de la alta concentración de azúcares le confieren un poder conservante a los alimentos, concocido desde la antiguedad.

7. Buen edulcorante natural. Aunque tiene gran cantidad de azúcares (glucosa, fructosa y sacarosa), tiene un Índice Glucémico bajo, por lo que es un buen sustituto del "azúcar blanco".

8. Ayuda a conciliar el sueño: debido a varios factores ayuda a descansar a personas que les cuesta inducir el sueño. Por un lado están los azúcares simples, que promueven este proceso y por otro está el triptófano, la miel favorece su entrada en el cerebro, interviene en el ciclo de la serotonina-melatonina, responsables directos de los procesos de vigilia-sueño. La leche aporta triptófano, así que si no te duermes, prueba a tomar un vaso de leche caliente con un  poquito de miel y descansarás mucho mejor.

9. Trata el estreñimiento de un modo suave: posee FOS (Fructooligosacáridos) utilizados por las bacterias "buenas" de nuestro intestino de modo que nuestra flora se mantiene en equilibrio y nos ayuda a disminuir el estreñimiento ayudando a digerir mejor los alimentos.

10. Calma la tos: este es el más conocido por todos nosotros. Os indico un estudio publicado por la revista Pediatrics, en el que se comparó la miel con el dextrometorfano, (medicamento que actúa inhibiendo la tos, con las consiguientes reacciones adversas que puede tener) en niños que tosían por la noche. Los resultados fueron claros, a favor del uso de la miel.


Como imaginaréis, todo no pueden ser beneficios, hay que ver qué parte de la población tiene restringido su uso. Tenemos que tener en cuenta que no existe nada en la naturaleza que sea 100 % aconsejable para todos y que antes de tomarlo siempre hay que valorar el perfil de la persona.

  

¿Quién no puede incorporar miel a su dieta habitual? 

Los niños menores de 1 año: según la OMS, en niños tan pequeños hay que evitar el consumo de miel por el riesgo de botulismo. En niños con edades tan tempranas la flora intestinal aún no ha madurado completamente y puede hacer frente a la intoxicación.

Intolerantes a la fructosa: la miel tiene como azúcares mayoritarios la glucosa y la fructosa, siendo esta última aportada en un 30-35%. 

Alérgicos al polen: aunque en pequeñas cantidades la miel puede poseer polen en su composición (de diferentes flores), así que se recomienda a los alérgicos que eviten su consumo.

Diabéticos: estos pacientes tienen los niveles de glucosa elevados en sangre por lo que en su dieta habitual tienen que evitar los azúcares simples que producen los picos más rápidos de glucosa. Aun así hay que matizar que no todos los diabéticos lo tienen prohibido, solamente los diabéticos de tipo 1 y los que tienen insulina en su tratamiento o niveles de glucosa descontrolados.

Y a vosotros, ¿os gusta la miel? ¿La utilizáis en la alimentación habitualmente? ¿La compráis en sitios de confianza?

Referencias bibiográficas:

Blog, Barranca Miel. [ Link ]

Codex Alimentarius [ Link ]

Ecolmena [ Link ] 

OMS, Botulismo [ Link ]
 

Scielo, The Medical Value of Honey [ Link ]

WHO, Prevent Botulism [ Link ]

Semáforo de los alimentos

Volvemos con energía después de la Semana Santa, ¿qué tal lo habéis pasado?

El post de hoy es muy sencillito, es el "Semáforo de los Alimentos". 

El folleto nos lo ha proporcionado el laboratorio Ferrer y me ha parecido muy útil para el blog.

1º En primer lugar tenemos el color rojo, no llega a ser un prohibido, pero sí muy limitado.

Color rojo - Casi prohibido

¿Cómo saber si es miel pura?

 

La miel es una sustancia dulce natural producida por abejas Apis mellifera a partir del néctar de
las plantas o de secreciones de partes vivas de éstas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de las mismas y que las abejas recogen, transforman y combinan con sustancias específicas propias, y depositan, deshidratan, almacenan y dejan en el panal para que madure y añeje. (Codex Alimentarius)

 

Recolectando miel

Por la cantidad de beneficios que tiene para la salud la miel ha sido utilizada en la alimentación y la medicina tradicional desde hace miles de años. Ejemplo de ello son las pinturas rupestres encontradas en la Cueva de la Araña (Bicorp,Valencia) y que datan sobre los años 10000 al 6000 a.C. Se caracterizan por estar representadas escenas de cacería y de hombres recolectando miel.

 

Podemos diferenciar dos tipos:

• Miel de flores o miel de néctar: miel que procede del néctar de las plantas.                                                                                                                         

• Miel de mielada: miel que procede principalmente de excreciones que los insectos succionadores (Hemiptera) dejan sobre las partes vivas de las plantas, o de secreciones de partes vivas de las plantas. 

Es un producto alimenticio objeto de innumerables estudios con el fin de cuantificar su composición química y analizar los beneficios derivados de ella. Si buscáis un poco veréis que la mayoría de estos estudios científicos son favorables a su uso por los beneficios que aporta a la salud, sin embargo, también hay científicos que evidencian que la miel no posee unas propiedades tan excelentes como se ha creído siempre.
 


Lo primero que hay que hacer es ver la composición de la miel, y con ello estudiar que sustancias son las causantes de tales beneficios. Hay que matizar que la mejor miel es la natural, comprada directamente a los apicultores, ya que las industriales se someten a temperaturas superiores a 60 ºC para pasteurizarla; con ese proceso se evita la cristalización de la miel y se pierden la mayoría de las enzimas y flavonoides, tan beneficiosos para la salud.

Depende de la especie de flor utilizada por la abejas para elaborar la miel, de la región y de  las condiciones climáticas, pero una composición promedio sería la siguiente (quedando muchos más elementos por enumerar):

 

 

Grasa: 0%

Flavonoides

Metales pesados: No podrán sobrepasar los niveles perjudiciales para la salud.

Cenizas: 0,4 %

Esta composición corresponde a las mieles de flores, las mieledas tienen un porcentaje de azúcares (glucosa y fructosa) como mínimo de un 40 %, mientras que las de flor poseen como mínimo un 60%.

Vista ya la composición podemos entender ahora mejor porqué la miel natural y no la industrial es la que mantiene todas sus propiedades beneficiosas.

Seguro que todos os preguntáis, ¿cómo sé si la miel que compro es pura o se le ha añadido algún compuesto?

1. Que sea solo miel. Sé que parece obvio,  pero el método más sencillo y más rápido es leer la etiqueta y ver que no lleve ningún tipo de conservante, edulcorante o cualquier otro componente que no sea solo miel. Aún así no creamos todo lo que pone, ya que según la legislación de cada país el etiquetado puede cambiar y no tener el mismo listado de compuestos de comunicación obligatoria.

2. No a la mezcla de mieles sin saber la procedencia. Actualmente en casi todas las marcas aparece la leyenda de "Mezcla de mieles procedentes y no procedentes de la UE" (como en la foto que añado más abajo). Estas no son las puras, ya que no sabemos su procedencia. Si es posible comprad siempre de una única procedencia, así nos aseguramos que la miel se ha envasado en un lugar próximo al de su recolección, o al menos, que se ha sometido a menos procesos de manipulación y/o transporte.