Gelatina con frutas

¡¡Buenos días!!

¿Qué tal estáis todos con estos calores veraniegos? Yo encantada, me gusta mucho el calor. Al contrario de la gente normal me da mucha vitalidad.

Por mucho que me guste yo también paso calor ;-) Una de las maneras más sanas de refrescarnos es beber agua e intentar llegar a los 2 litros diarios. Parte proviene de los alimentos y aquí las frutas son unas excelentes aliadas. 

Para ello la receta de hoy es 'Gelatina con frutas'. Qué mejor forma de tomar un postre fresco y a la vez nutritivo, ya que vamos a añadir diferentes tipos de fruta. Tenemos una mezcla de agua, vitaminas y fibra.

La receta no puede ser más fácil. El problema está en que las gelatinas que venden en los supermercados, están compuestas casi exclusivamente por proteínas. Os explico un poco. Las frutas tropicales tienen un conjunto de enzimas proteolíticas llamadas Bromelina o bromelaína. ¿Qué quiere decir esto? Son enzimas que rompen las proteínas. Por lo tanto, si nuestra gelatina está compuesta por proteínas y estas enzimas rompen sus uniones, simplemente nuestra gelatina no cuajará. Estas enzimas son muy estable en diferentes tipos de pH, pero no a la temperatura. Si tenemos una fruta que queremos incluir en nuestro postre podemos escaldarla antes durante unos pocos minutos. En las presentaciones en lata esta enzima también está menos activa.

Las frutas que contienen estas enzimas son las tropicales, kiwi, mango y sobre todo la piña.

Se puede utilizar cerezas, melocotón, manzana, pera y naranja.

Por la mezcla de colores tan bonitos he escogido cerezas y melocotón en almibar. La gelatina de la marca Royal, sabor limón. La neutra que no da sabor no me apetecía.

Yo he preparado este postre para obligarme a beber agua y fruta a la vez. Normalmente no suelo tener sed y tengo que esforzarme por beber un poco más. Sin duda los que más lo van a disfrutar son los niños. A veces es difícil que coman fruta y con este postre alegre lo podéis intentar. Hasta pueden colaborar colocando la fruta. Cocinar en familia siempre es muuucho más divertido.

La preparación es muy fácil y salen más o menos 8 raciones.

Cortáis la fruta en trozos. En mi caso, cada cereza en dos partes y cada pieza de melocotón (medio melocotón) en unos 6 trozos.

Seguís la preparación que os ponga en la gelatina que habéis comprado. 

Si no queréis añadir tanta fruta esperad a que espese un poco y ahí vais introduciendo la fruta por si os apetece  hacer algún dibujo.

Yo puse toda la que me cabía hasta cubrir el medio litro de agua que se necesita para un sobre (en este caso en concreto). 

En unas dos horas lo tenéis preparado para servir y degustar.

Las recetas van en gustos. Esta gelatina ya tiene azúcar así que yo no añadí más. No olvidéis que la fruta ya contiene fructosa y glucosa. Tampoco queremos que nos quede calórico. 

Excepciones:

Los diabéticos deberían preparar esta receta con la gelatina neutra o con alguna que encontréis en el mercado con sabor y sin azúcar. Debemos evitar altas cantidades de azúcares simples.

Espero que os haya gustado :-) y ¡¡feliz lunes!!

Salmón y embarazo

Hoy vamos a hablar del salmón, en concreto de si se puede consumir mientras se está embarazada o en periodo de lactancia.

Es un post que llevaba tiempo dando vueltas debido a la diversas opiniones que he oído al respecto. Muchas chicas dejan de consumirlo por error y con ello cortan el aporte tan beneficioso de los ácidos grasos omega-3.

El salmón es un pescado azul. Posee alrededor de un 9-10% de grasa, lo bueno es que de ella poca es saturada y como digo yo, el resto es grasa buena, rico en ácidos grasos poliinsaturados. 

Vayamos por partes para aclararlo todo bien.

El miedo que existe acerca de si hay que tomar o no pescado en estas etapas se debe principalmente a dos razones: qué pescados contienen mercurio y en qué  cantidad y si también tienen anisakis.

Mercurio: 

Es un compuesto químico con efecto acumulativo en el organismo. NO se debe ingerir en exceso, puede dañar el sistema neurológico de los bebés, ya sea en periodo de gestación o de lactancia.

Aquí es donde entra el miedo. Imaginaréis que no todos los pescados lo contienen en igual cantidad. Los pescados de mayor tamaño se alimentan de otros más pequeños y con ellos el mercurio que estos pececillos tienen ya almacenado. Así y con el paso del tiempo, el efecto acumulativo es mayor. En resumen, podemos decir que hay que evitar los peces más grandes y que tengan una supervivencia mayor. Así el mejor ejemplo es el tiburón. 

Según la 'American Pregnancy Association' los que menos mercurio contienen son:

- Salmón
- Atún claro 
- Anchoas
- Sardinas
- Gamba

Se pueden tomar 3 raciones de estos pescados a la semana. Del atún blanco, una ración en semana.

Anisakis:

Es un parásito que se encuentra en los peces de agua dulce (truchas, percas ...) y el riesgo es menor en ostras, almejas, berberechos, mejillones y marisco en general (aunque se consuman crudos). 

En el otro extremo están los pescados más comunmente contaminados con el parásito: merluza, besugo, bacaladilla, boquerones, pescadilla, bacalao, etc.

En España muchos casos se explican por el consumo de boquerones en vinagre y sardinas a la brasa sin destripar y poco hechas. 

El parásito suele concentrarse en la ventresca y zona abdominal, mientras que escasea en la parte de la cola.

Hay que evitar consumir:

- Boquerones en vinagre y otros pescados en escabeche

- Sashimi, sushi, carpaccios y otras especialidades a base de pescado crudo
- Pescado marinado, por ejemplo ceviches

- Huevas de pescado sólo si están crudas o prácticamente crudas

- Arenques y otros pescados crudos preparados en salmuera

- Pescados ahumados de las especies: arenque, caballa, espadín y salmón (salvaje) del Atlántico o del Pacífico.
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¿Cómo lo evitamos?
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La medida principal es congelar el pescado a -20 ºC durante 24 horas o cocinarlo a 60 ºC durante 10 minutos. 
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Si no estamos seguros de si en la parte central, pegada a la espina, vamos a alcanzar esa temperatura lo mejor es haberlo congelado previamente.
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Si nuestro congelador no alcanza esa temperatura podemos comprarlo ultracongelado y así nos aseguramos que las larvas de Anisakis han muerto.

Conclusión:

El salmón sí debe consumirse en embarazo y lactancia. 
Los beneficios de los ácidos grasos omega-3 en el feto:

- Participan en la formación del sistema nervioso y visual del futuro bebé
- Mejora el desarrollo cognitivo

En la madre:

- Disminuyen el colesterol en sangre
- Disminuyen la tensión arterial y el riesgo de preeclamsia (tensión alta en el embarazo)
- Evita partos prematuros y aumenta el peso del feto
- Los niveles bajos aumentan la depresión

Si no queremos correr riesgos, evitaremos el salmón ahumado o en cualquier forma cruda y si lo congelamos muchíiisimo mejor.

Ensaladilla Rusa

La receta de hoy es fácil, fácil, fácil y no por ello deja de ser sana y sabrosa.

Acabamos de entrar en el verano y nos apetecen platos frescos y ricos. La ensaladilla rusa es ideal en estos momentos. Admite cantidad de ingredientes, los que más os gusten. 

Lo mejor de este plato es que una vez preparadas las verduras podemos añadir vinagre y aceite o también mahonesa. Aquí veis que yo he puesto mahonesa light, pero os puedo asegurar que no mucha y que se distinguen todos los ingredientes perfectamente. Ya iréis viendo en mis recetas que no suelo añadir demasiado aceite ya que los platos muy grasos me suelen repetir.

Yo compro la mahonesa light, en concreto por deciros una marca Ligeresa, que es la que más conozco. La mahonesa normal tiene 95 Kcal en cada cucharada sopera (aprox) mientras que la que uso menos de la mitad, 40 Kcal. 

Los ingredientes de esta ensaladilla son:

- Guisantes

- Pimientos rojos asados

- Atún en aceite o al natural

- Patata

- Zanahoria

- Brócoli

- Mahonesa light

También podéis añadir aceitunas (me encanta el toque ácido que aportan en contraste con el sabor dulce de la patata y la zanahoria), pero yo no tenía en ese momento. Hay mucha gente que también echa huevo cocido. Eso ya os lo dejo a vuestro gusto ;-)

Preparación:

Para no excedernos en calorías las verduras las cocinamos primero al vapor. También las podemos preparar hervidas, pero se perderán vitaminas y minerales diluídas en el agua de cocción y con el vapor no.

Mientras tanto, iremos cortando los pimientos rojos en trozos pequeños. Yo los he comprado asados al horno. Crudos sin cocinar no son adecuados porque quedan duros. 

Una vez que tenemos las verduras blanditas, las cortamos en cuadraditos de aproximadamente 1cm x 1cm. 

Mezclamos todo en una fuente grande y añadimos la mahonesa. Mucha gente además adorna la parte superior con tiras de pimientos. Yo he cogido un molde en forma de triángulo y alrededor he puesto brócoli y más pimientos, ¡¡me encanta el resultado!!

Valor nutricional:

Es un plato muy equilibrado y no aporta demasiadas calorías. 

Predominan los hidratos de carbono y la fibra con las verduras. Que sean de diferentes colores nos asegura un aporte adecuado de vitaminas y minerales. Siempre que podáis añadid mucho colorido a vuestros platos.

Las proteínas provienen del huevo cocido, de los de la mahonesa y del atún, todas de alta calidad.

La grasa la aporta la mahonesa, las aceitunas y el aceite del atún. Lo ideal sería hacer la mahonesa casera, así nos aseguramos que el aceite sea de oliva vírgen extra.

Si queremos disminuir el valor calórico, con sustituir la mahonesa por vinagre es suficiente.

Por último un ratito enfriándose en la nevera y a disfrutar, uuummmm.

Por cierto, este plato es perfecto para cada cualquier tipo de paciente, ya sea hipertenso, diabético, con valores de colesterol o triglicéridos altos, celiacos. Los alérgicos al huevo lo tienen prohibido. 

¿Habéis visto en los ingredientes la sal? Efectivamente, NO. La mahonesa ya la lleva añadida. Al igual que las aceitunas y el atún. 

¿Cómo preparáis vosotros las ensaladillas?

Consejos para actuar frente a la tos

En invierno por los catarros y en primavera por las alergias, la tos puede aparecer en cualquier época del año.

 En el post os voy a enumerar unas medidas caseras que pueden aliviar bastante la tos, pero si en 5-7 días no notáis mejoría alguna debéis ir al médico para que os miren más en profundidad.

Tipos de tos, existen dos fundamentalmente para diferenciarlos más rápido:

- Tos seca: también la habréis oído llamar como 'tos de perro'. Es muy característica. Para averiguar si es esa, siempre les pregunto en la farmacia a los pacientes: ¿es ese tipo de tos que cuando te da no puedes parar y no tienes nada de mucosidad?

Es muy molesta por la noche, ya que ni duermes tú ni los de alrededor ;-)

Dependiendo del paciente, analizado individualmente, se puede quitar con medicación.

- Tos con mucosidad: en este caso existe mucosidad ya sea en el pecho o en las vías respiratorias altas, sobre todo nariz. 

Hay que aclarar que este tipo de tos no se debe eliminar. Es un mecanismo de defensa del organismo, tosemos para eliminar los gérmenes que nos están produciendo las tos. Si la cortamos, nos podríamos quedar con la infección y derivar en más complicaciones. 

Lo sé, es muy molesta y siempre me miráis con cara de penita cuando os lo explico. De todos modos, esto no es o blanco o negro. Si a la persona le molesta mucho se puede quitar al menos parcialmente.

Medidas caseras:

Muchos las conoceréis, pero puede que en alguna no hayáis reparado.

1. La más importante. Hidratación

Bebe abundantes líquidos calientes, ayudarán a calmar y suavizar la garganta. También son recomendables los zumos que nos aportan vitaminas o las infusiones. Podéis añadir miel que suaviza mucho la garganta.

2. Descansar bien

Puede parecer obvio pero es cuando nuestro cuerpo se regenera y recupera.

3. Humidificar el ambiente

Los ambientes secos como las calefaciones y aire acondicionado o  muy calurosos secan las mucosas, pican y se produce la tos. Además se favorece la adhesión de los patógenos. 

Si tenéis un humidificador, perfecto y sino poned recipientes de agua dispersos por las estancias.

4. Elevar la cabeza al dormir

En este caso con poner dos almohadas será suficiente. Evitamos la presión de los pulmones al estar tumbados.

5. Protege el entorno

Cuando vayas a toser por respeto a la gente de tu alrededor tápate la boca y la nariz con un pañuelo de papel desechable, de un solo uso. 

6. Lávate las manos con frecuencia

Es un gesto que hay que realizar a menudo: 

• Después de sonarte la nariz, toser y/o estornudar
• Tras visitar o estar en conatacto con un enfermo
• Antes de cocinar y servir los alimentos

7. Ventilar el hogar

Todos los días, al menos 10-15 minutos para renovar el aire.

8. Evitar ambientes con humo

El humom del tabaco y la contaminación son agentes externos que irritan fácilmente nuestras mucosas.

Más adelante escribiré un post explicando medidas con medicación a la que se puede recurrir para acelerar la recuperación.

                      ¡¡No dejemos que la tos nos amargue el día!!

Reducción de Vinagre Balsámico de Módena

Hola, holaaa!!

¿Cómo estáis?

Hoy vamos a ver algo taaan sencillo como hacer una 'crema de vinagre balsámico de Módena' o 'reducción de vinagre balsámico de Módena'. Yo lo he visto escrito de los dos modos.

Ahora en el veranito las ensaladas no faltan en nuestros menús y cambiar de salsa o aliño es algo que nos gusta mucho.

¿Nunca os habéis preguntado cómo se hace ese vinagre denso que vemos en algunas ensaladas? Os lo explico aquí, es extremadamente fácil. Ideal para cualquier ensalada.

Existe montón de recetas. Yo hago la que lleva azúcar moreno. Me gusta el toque dulce que se mezcla con el sabor potenciado del vinagre de Módena. He visto recetas donde solo reducen el vinagre, sin añadir azúcar. En otras he visto que añadían miel. Esta receta la probaré mas adelante.

En cada ensalada hay que añadir solo unos hilos de esta crema o muy poca cantidad. Lo que os sobre lo podéis guardar en la nevera. El azúcar y el vinagre son dos conservantes perfectos, utilizados desde siempre en la alimentación. 

 


Dificultad: Fácil
Duración: 20 minutos

Ingredientes: Solamente se necesita el vinagre balsámico de Módena y azúcar o miel. Las cantidades orientativas son las que os he puesto, pero si no queréis tanto azúcar añadid menos, hasta el punto que más os guste. Personalmente de azúcar yo echo como un tercio del volumen de vinagre porque no quiero que quede muy dulce.

Vinagre balsámico de Módena, azúcar moreno y cazo

Elaboración:

1. Mezclar el vinagre balsámico de Módena y el azúcar en el cazo que vayamos a utilizar.

2. Subir la temperatura hasta ebullición y lo dejamos unos 15 segundos.

3. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura y lo dejamos a fuego bastante suave. Removemos de vez en cuando. 

4. Fijaos que cuando esté algo denso estará casi ya preparado. Una vez que se enfríe espesará más, hay que tenerlo en cuenta.


Consejos:

- Cuando empiece a espesar probad un pelín el sabor y la consistencia. Si lo dejáis demasiado pensad que con el azúcar que lleva podría 'caramelizarse' y hay que tirarlo (síiii, por experiencia propia jejeje) Salen hilos igual que con el caramelo y es un olor muy fuerte.

- No estéis muy cerca mientras se evapora porque os puede irritar los ojos. Además toda la cocina huele a vino.

¿Vosotros cómo lo preparáis en casa?

Medicamento fotosensible y fotosensibilizante

En el post de hoy quiero hablaros de las medicaciones fotosensibilizantes.

Ahora que se acerca el veranito y con ello aumentan las horas de sol y de luz ultravioleta, hay que extremar los cuidados en pacientes con esta medicación.

Lo primero que quiero aclarar es la diferencia entre medicamento fotosensible y fotosensiblizante.

- Fotosensible, es aquel medicamento que puede alterarse si se expone a la luz solar. Para evitarlo se protege en el momento de su fabricación con envases opacos,  blisters, etc.

El peligro está en que se pueden alterar las características físico-químicas del medicamento. Se pueden producir compuestos tóxicos para la salud.

Si queréis dosificar esta medicación en los SPD (Sistemas Personalizados de Dosificación) debe ir con su material de acondicionamiento original, hasta el momento en que deban tomarse. 

- Fotosensibilizante, es aquel que una vez ingerido por el paciente, si se expone a la luz ultravioleta se desencadenan una serie de reacciones, sobre a todo a nivel tópico, en la piel. Diferenciamos dos:

• Fototóxica: Se caracteriza porque no entra en juego el sistema inmunitario. El producto químico reacciona con las membranas de las células cutáneas y el ADN. La reacción se parece a una quemadura "exagerada", con picor y posibles ampollitas. Se requiere una cantidad elevada para desencadenar la irritación. Muy localizada.

• Fotoalérgica: Esta reacción aparece cuando el sistema inmunitario responde al producto químico, causando inflamación y edema. Suele producirse con aplicación tópica sobre la piel. Dado que el sistema inmunitario es muy sensible se requiere muy poquita cantidad del producto. Mayormente en pacientes geneticamente predispuestos. Aparece a las 12-72 h y puede extenderse a otras partes del cuerpo con el paso de las horas.

En ambos casos a mayor dosis del medicamento, mayor reacción desencadena.

En el listado que os voy a mostrar ahora veréis que muchas de las medicaciones son tratamientos que no se pueden dejar. Por ello hay que saber cómo prevenir que el sol nos haga daño y extremar las precauciones.

• Ansiolíticos: alprazolam, clorazepato dipotásico, diazepam, fenobarbital, zolpidem, zolpiclona
• Antiacnéicos: ácido retinoico, adapaleno, isotretinoínas orales, peróxido de benzoilo
• Antiarrítmicos: amiodarona
• Anticancerosos: metotrexato, pentostanina, tegafur, fluorouracilo, vinblastina, vinorelbina 
• Anticolesterolémicos: atorvastatina, simvastatina
• Anticonceptivos orales y hormonas 
• Antidepresivos: amitriptilina, doxepina, fluoxetina, nortriptilina,  paroxetina, sertralina, trimipramina, venlafaxina
• Antihipertensivos: diltiazen, nifedipino, losartán, minoxidil, carvedilol 
• Antihistamínicos: cetirizina, ebastina, loratadina, difenhidramina, dimenhidrinato 
• Antiinflamatorios no esteroideos (AINESs): aceclofenaco, diclofenaco, ibuprofeno, indometacina, ketoprofeno, lornoxicam, meloxicam, piroxicam, naproxeno
• Antimicrobianos: ciprofloxacino, ofloxacino, enoxacino, eritromicina,  gentamicina, levofloxacino, ácido nalidíxico, doxiciclina, minociclina, oxitetraciclina, azitromicina, sulfamidas 
• Antirreumáticos: aurotiomalato-sódico
• Diuréticos: acetazolamida, amilorida, clortalidona, furosemida, hidroclorotiazida, indapamida
• Filtros solares: benzofenonas, cinamatos, derivados del PABA
• Hipoglucemiantes: tolbutamida, clorpropamida
• Otros: omeprazol, clorexidina, benzocaína, masalazina, sulfasalazina, bisacodilo, cisaprida

En este listado he resumido los que más se prescriben y de ellos los que predominan los he resaltado en color naranja. Eso no quiere decir que si estáis en tratamiento con algún medicamento no sea fotosensibilizante, fíjate en la lista y si está dentro de algún grupo casi seguro que también lo pueda ser.

Otro modo de saber si nuestra medicación lo es, es buscando en los cartonajes este símbolo. Si lo veis, os tenéis que proteger del sol.


¿Cómo protegemos la piel?

Aplicando factores de protección solar a diario en todas las zonas que vayan a estar expuestas al sol. Depende del factor que vayáis a usar, pero es recomendable reaplicarlo cada 2-3 horas, después de salir del agua o si estamos en zonas verdes. ¡¡Usar además un sombrero es una idea estupenda!!

En el post anterior os explicaba la aparición de manchas por no protegerse del sol si se está en tratamiento con hormonas, lo podemos aplicar también a las medicaciones que os he detallado arriba.