¿Cómo saber si es miel pura?

 

La miel es una sustancia dulce natural producida por abejas Apis mellifera a partir del néctar de
las plantas o de secreciones de partes vivas de éstas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de las mismas y que las abejas recogen, transforman y combinan con sustancias específicas propias, y depositan, deshidratan, almacenan y dejan en el panal para que madure y añeje. (Codex Alimentarius)

 

Recolectando miel

Por la cantidad de beneficios que tiene para la salud la miel ha sido utilizada en la alimentación y la medicina tradicional desde hace miles de años. Ejemplo de ello son las pinturas rupestres encontradas en la Cueva de la Araña (Bicorp,Valencia) y que datan sobre los años 10000 al 6000 a.C. Se caracterizan por estar representadas escenas de cacería y de hombres recolectando miel.

 

Podemos diferenciar dos tipos:

• Miel de flores o miel de néctar: miel que procede del néctar de las plantas.                                                                                                                         

• Miel de mielada: miel que procede principalmente de excreciones que los insectos succionadores (Hemiptera) dejan sobre las partes vivas de las plantas, o de secreciones de partes vivas de las plantas. 

Es un producto alimenticio objeto de innumerables estudios con el fin de cuantificar su composición química y analizar los beneficios derivados de ella. Si buscáis un poco veréis que la mayoría de estos estudios científicos son favorables a su uso por los beneficios que aporta a la salud, sin embargo, también hay científicos que evidencian que la miel no posee unas propiedades tan excelentes como se ha creído siempre.
 


Lo primero que hay que hacer es ver la composición de la miel, y con ello estudiar que sustancias son las causantes de tales beneficios. Hay que matizar que la mejor miel es la natural, comprada directamente a los apicultores, ya que las industriales se someten a temperaturas superiores a 60 ºC para pasteurizarla; con ese proceso se evita la cristalización de la miel y se pierden la mayoría de las enzimas y flavonoides, tan beneficiosos para la salud.

Depende de la especie de flor utilizada por la abejas para elaborar la miel, de la región y de  las condiciones climáticas, pero una composición promedio sería la siguiente (quedando muchos más elementos por enumerar):

 

 

Grasa: 0%

Flavonoides

Metales pesados: No podrán sobrepasar los niveles perjudiciales para la salud.

Cenizas: 0,4 %

Esta composición corresponde a las mieles de flores, las mieledas tienen un porcentaje de azúcares (glucosa y fructosa) como mínimo de un 40 %, mientras que las de flor poseen como mínimo un 60%.

Vista ya la composición podemos entender ahora mejor porqué la miel natural y no la industrial es la que mantiene todas sus propiedades beneficiosas.

Seguro que todos os preguntáis, ¿cómo sé si la miel que compro es pura o se le ha añadido algún compuesto?

1. Que sea solo miel. Sé que parece obvio,  pero el método más sencillo y más rápido es leer la etiqueta y ver que no lleve ningún tipo de conservante, edulcorante o cualquier otro componente que no sea solo miel. Aún así no creamos todo lo que pone, ya que según la legislación de cada país el etiquetado puede cambiar y no tener el mismo listado de compuestos de comunicación obligatoria.

2. No a la mezcla de mieles sin saber la procedencia. Actualmente en casi todas las marcas aparece la leyenda de "Mezcla de mieles procedentes y no procedentes de la UE" (como en la foto que añado más abajo). Estas no son las puras, ya que no sabemos su procedencia. Si es posible comprad siempre de una única procedencia, así nos aseguramos que la miel se ha envasado en un lugar próximo al de su recolección, o al menos, que se ha sometido a menos procesos de manipulación y/o transporte.